KITCHEN 徽鎭


Otsumami おつまみ

CRAQUELINS DE RIZ ET CRÈME DE WASABI — 10
PEAU DE POULET ET PURÉE DE PDT À LA TRUFFE — 10
PEAU DE SAUMON ET TREMPETTE À L’AVOCAT ET PONZU — 10

CAVIAR OSCIETRA — 100
30g Antonius, servi avec chips croustillantes et crème de wasabi

ONIGIRI TEMPURA— 7$/un
Croquette croustillante de riz farci à la morue, nori et soya sucré

TARU TARU タルタル
servis avec chips de pomme de terre

THON BLUEFIN — 30 
Soya et wasabi, pomme verte, concombre et kinome 

SAUMON ROYAL — 22
Yuzu, shiso, fleur de gingembre, daikon, jalapeño et sésame noir

BOEUF AAA — 25
Sauce à l’ail noir, bébé pêche amère à la truffe, cornichon, échalote croustillante et jaune d’œuf râpé

Sarada サラダ

CONCOMBRE, KOHLRABI, CHOU ROUGE — 14
Julienne, vinaigrette crémeuse au yuzu, céleri blanc japonais, osaki et riz soufflé

MANGUE ET HERBE — 14
Julienne de mangue, poivron, oignon rouge, concombre, jalapeño, menthe, basilic thaï, coriandre, vinaigrette à la lime et graines de citrouille

HARICOT VERT, ENOKI, MAITAKE GRILLÉ — 16
Vinaigrette à la truffe et fleur de gingembre marinée

TEISHOKU 定食
servis avec riz japonais

CUISSE DE POULET GRILLÉES — 26
Haut de cuisse de poulet marinée, chutney d’oignon vert et gingembre,
salade de concombre libanais et bouillon clair de volaille

TOFU CROUSTILLANT AU KEFIR ET CURRY — 23
Jalapeño, jicama mariné, shiitake braisé et sauce aigre-piquante

BABY BACK RIBS — 28
Fondantes laquées BBQ, furikake, mitsuba, pickles de chou-fleur, patate douce tempura et crème sure au togarashi

CREVETTE TEMPURA — 24
Kimchi, émincé de chou vert, sauce tempura et neige de daikon

GINDARA — 38
Mariné au miso, fleur de gingembre marinée et feuille de pois mange-tout à l’ail

SHORT RIBS BRAISÉS 36H — 39
Shishito, cipollini et furikake, daikon tendre à la glace de viande et radis mariné

KINPAKU — 38
Contrefilet AAA Angus saisi, concombre noir mariné à la fleur de cerisier, salsifis au sésame, jus de viande à l’ail noir, chips d’ail et wasabi frais

Sushi 寿司


Hand roll 手巻き

PÉTONCLE — 14
Pétoncle d’Hokkaido et tobiko, sauce yuzu

EBI — 9
Crevette nordique, mayo épicée, myoga et menegi

SAKÉ ABURI — 16
Saumon brûlé, sauce soja sucrée, graine de sésame et mizuna

THON — 18
Thon épicé, jalapeño et pomme paille au nori

KAMPACHI — 18
Mayo à la truffe, julienne de daikon mariné et concombre

MADAI — 14
Ponzu, oignon vert, shiso et sudachi

PATATE DOUCE TEMPURA — 6
Mayo japonaise, salade d’herbes myoga

INARI TOFU — 7
Avocat, jalapeño, sésame et micro-coriandre

Maki 巻き

CALIFORNIA — 22
Tamago, osaki, concombre et saumon royal

THON ROUGE KAMIKAZE — 25
Thon bluefin, mayo épicé, oignon vert et flocons d’or

HAMACHI — 22
Sériole à queue jaune, jalapeño, tobiko wasabi, oignon vert et tempura

EBI TEMPURA — 22
Crevette tempura, avocat, concombre, sésame, unagi et mayo japonaise

TATAKI D’ALBACORE — 24
Avocat, shiso, laitue Boston, tobiko yuzu et salsa de poivron

VÉGÉ MAKIS — 20
Asperge tempura, oshinko, concombre mariné, guacamole au yuzu et coriandre

SURF & TURF — 24
Tartare de bœuf épicé, salade de crevettes nordiques au tobiko, concombre, ciboulette et gingembre mariné

AVO ET WASABI — 18
Avocat, tamago, furikake et coriandre